如何避免米线加工过程中原料因素导致的米线发黄？

发布时间： 2025-12-30 浏览次

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想要避免原料因素导致的米线发黄，核心是严控原料选品、做好原料预处理与储存，全程规避会引发米线变色的原料问题，具体实操方法如下:

1.准确选米，把控核心原料品质

优先选新鲜籼米，主料籼米占比85%，减少粳米、陈米的使用;坚决淘汰存放超1年的陈米、碎米、霉变米，这类米因淀粉氧化、霉菌滋生，会直接导致米线发且带异味，新米加工的米线洁白度会大幅提升。生产杂粮米线时，按需控制玉米、荞麦等有色杂粮配比，避免非预期发黄。

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2.规范原料预处理，剔除杂质

米线加工设备在大米投料前须过筛、去杂，筛除米糠、麸皮、沙石等杂质，避免杂质造成米线局部黄点;将大米磨粉至60-80目细粉，过细筛二次除杂，保证粉料纯净度，从源头避免杂质引发的色泽不均。

3.做好原料储存，防止氧化变质

原料需存放于干燥、通风、阴凉的仓库，地面铺防潮垫，大米密封存放，避免吸潮、发热、氧化;粉料现磨现用，不囤积隔夜米粉，防止米粉在空气中久置氧化变黄;原料仓做好防虫、霉处理，避免原料变质引发的发黄问题。

4.辅助把控，适配生产需求

若对米线洁白度要求高，可少量添加合规的淀粉改良剂/增白剂，提升成品白度;原料加水调制时，使用干净软水，避免硬水杂质与米中成分反应，间接影响米线色泽。

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