杂粮米线设备如何保留热敏性营养与膳食纤维

发布时间： 2025-09-12 浏览次

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关于杂粮米线设备，客户较多的疑问就是如何保留热敏性营养与膳食纤维，接下来就简单为大家解答疑惑。

传统杂粮加工常需“高温蒸炊+长时间加热”,易导致热敏性营养(如B族维生素、玉米黄素、荞麦芦丁)流失(流失率在30-50)，而生物变性技术有两大优势:

短时高温:摩擦产热是“内源性发热”，热量集中在原料内部，且加工时间短(原料在设备内停留仅1-2分钟)，能减少热敏性营养的长时间受热(如荞麦芦丁保留率从传统的50提升至80以上，B族维生素保留率提升25);

无化学破坏:无需添加碱、酶等化学物质(传统加工可能加碱提升黏性，导致膳食纤维结构破坏)，能完整保留杂粮的膳食纤维(如燕麦β-葡聚糖保留率达90以上)，确保杂粮米线的“高纤维、低GI”健康属性(如玉米米线GI值从传统加工的75降至65左右，更适合控糖人群)。

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